Stroje na výrobu potravín

Krmivo do extrudéra je zvyčajne granulovaný materiál, ktorý bol vopred ošetrený (formulovaný, navlhčený alebo sušený, zahrievaný, aglomerovaný atď.). V sprostredkovacej časti extrudéra si materiál zachováva svoju granulovanú štruktúru. So zvyšujúcou sa teplotou a tlakom a zvyšujúcimi sa šmykovými silami zmizne granulovaná štruktúra a získa sa materiál podobný cesta. Tento materiál sa nazýva „tavenina“ a je podobný skutočnému fenoménu topenia pri extrúzii plastových polymérov. Keď sa tavenina neustále pohybuje, môžu sa objaviť nové vnútorné štruktúry a určitý stupeň separácie fázy, najmä v dôsledku šmyku. Orientácia proteínových molekúl sa považuje za základný mechanizmus extrúznej texturizácie sójovej múky.

Puffing je nevyhnutný pre tvorbu poréznej štruktúry, ktorá je charakteristická pre mnoho extrudovaných výrobkov. Niekedy sa odparovanie prchavých látok, ako aj niektoré vodné pary, považuje za jednu z požadovaných fyzikálnych účinkov extrúzie. Pri spracovaní polyméru je odparovanie nepríjemných zložiek zápachu metódou na odstránenie prchavých rozpúšťadiel a zvyškov monomérov (prchavé), zatiaľ čo hlavným účelom rafinácie čokolády je vypariť nepríjemné zložky zápachu. V rôznych aplikáciách sa zistilo, že suché extrúzne varenie sójových bôbov pred extrakciou oleja mechanickým extrúziou môže výrazne zvýšiť výťažok oleja.