Aké sú požiadavky na materiály?

Extrudéry potravín sú dôležitou súčasťou modernej výroby priemyselných potravín, najmä v občerstvení potravín a potravinárskych priemysle. Vylúčenie potravín zahŕňa použitie stroja na extrúziu zmesi ingrediencií cez pleseň, aby sa vytvoril špecifický tvar a textúru. Tieto stroje sú univerzálne a môžu vyrábať širokú škálu výrobkov vrátane obilnín, občerstvenia, domácich miláčikov a ďalších. Pri určovaní kvality konečného produktu zohrávajú zásadnú úlohu suroviny používané pri extrúzii potravín.
1. Obsah vlhkosti
Obsah vlhkosti surovín je dôležitým faktorom pri extrúzii potravín. Surovina musí mať špecifický obsah vlhkosti, ktorý jej umožňuje ľahko prúdiť cez extrudér a tvoriť požadovaný tvar. Ak je obsah vlhkosti príliš vysoký, zmes sa prilepí na stenu extrudéra, čo bude mať za následok upchávanie a zlú kvalitu vytláčania. Ak je obsah vlhkosti príliš nízky, cesto bude príliš ťažké a bude ťažké ho tvarovať do požadovaného tvaru. Všeobecne platí, že pre väčšinu extrudovaných výrobkov, vrátane potravín a ošetrení domácich miláčikov, by obsah vlhkosti suroviny mal byť medzi 10-16%.
2. Veľkosť častíc
Veľkosť častíc suroviny je ďalším kľúčovým faktorom. Veľkosť a tvar častíc určia, ako ľahko preteká extrudérom. Surovina by mala byť mletá alebo mletá na špecifickú veľkosť vhodnú pre extrudér. Väčšina extrudérov vyžaduje veľkosť častíc medzi 100 a 300 mikrónmi. Ak sú častice príliš veľké, cesto sa nebude správne formovať; Ak sú príliš malé, vytvoria v konečnom produkte drsnú textúru.

3. Obsah tuku
Obsah tuku v surovinách je obzvlášť dôležitý pri extrúzii občerstvenia. Stlačivé občerstvenie vyžaduje konkrétne množstvo tuku na výrobu chrumkavej textúry a príjemnej chuti. Príliš veľa tuku však môže brániť toku miešania cez stroj, a tak interferovať s procesom extrúzie. Preto by sa mal obsah tuku regulovať, aby sa zabezpečilo, že nepresiahne odporúčané úrovne.
4. Obsah bielkovín
Obsah bielkovín je ďalšou kľúčovou požiadavkou na suroviny. Obsah bielkovín v surovinách ovplyvňuje textúru a celkovú kvalitu hotového produktu. Obsah bielkovín je obzvlášť dôležitý pri výrobe potravín pre domáce zvieratá, pretože na zdravie domácich miláčikov vyžaduje esenciálne aminokyseliny. Hrá tiež úlohu pri rozvoji atraktívnych potravín pre domáce zvieratá.
5. Obsah škrobu
Škrob je dôležitou súčasťou extrúzie potravín a jeho obsah by sa mal presne merať, aby sa zabezpečilo požadované výsledky. Starch poskytuje štrukturálnu integritu pre extrudovaného produktu a je zodpovedný za výrobu požadovanej textúry. Ak je obsah škrobu príliš nízky, cesto bude príliš mäkké na to, aby si udržalo svoj tvar. Ak je príliš vysoká, textúra bude príliš tvrdá a neosaditeľná.