Aké sú faktory, ktoré ovplyvňujú kvalitu?
Apr 21, 2025| 1. Želatinizácia
Škrobové granule napučiavajú a rozdeľujú sa vo vode pri vhodnej teplote (60-80), aby vytvorili rovnomerný roztok pasty, ktorý sa nazýva želatinizácia. Iba škrob, ktorý je úplne želatinizovaný, ale nie rozpadnutý, má veľké množstvo intermolekulárnych vodíkových reťazcov porušených a úplne absorbuje vodu. To je základ pre vysoko kryštalické škrobové granule zabaliť vodu v ďalšom procese starnutia, čím sa základ pre značné nafúknutie.
|
Model |
Moc |
Kapacita |
Ohrievač |
Rozmer (mm) |
Váha |
|
Lys -65 |
5,5 kW |
50 kg/h |
1 kW |
1720*870*1050 |
350 kg |
|
Lys -70 |
15 kW |
150 kg/h |
1 kW |
1720*970*1250 |
500 kg |
|
Lys -85 |
18,5 kW |
200-300 kg/h |
2 kW |
1360*1870*850 |
650 kg |
|
Lys -95 |
22 kW |
400-500 kg/h |
2 kW |
2300*1170*1400 |
850 kg |
2. Starnutie
Nafúknutý škrob je starnutý v 2-4 stupni pre 1. 5-2 dní, aby sa stal nepriehľadným škrobom. Počas procesu starnutia je voda absorbovaná počas procesu želatinizácie zabalená do mikrokryštalickej štruktúry škrobu. Keď sa vyprážajú pri vysokej teplote, voda v mikrokryštalických častiach škrobu sa rýchlo odparuje a vyvrčí, čo spôsobuje, že škrobové tkanivo napučiava a tvorí pórovitú a uvoľnenú štruktúru. Toto je účel nafúknutia.
3. Sušenie
Obsah vody v produkte priamo ovplyvňuje stupeň nafúknutia produktu, takže kontrola obsahu vody je rozhodujúca. Ak je vo výrobku po vyschnutí príliš veľa vody, je ťažké počas procesu vyprážania a nafúknutia vypustiť vodu v krátkom čase, čo vedie k tomu, že produkt nie je nafúknutý, mäkký a chrumkavý a zničiť vlastnosti produktu. Ak je obsah vlhkosti príliš nízky, bude ťažké vytvoriť dostatok prúdovej pary na rozšírenie tkaniva potravín v krátkom časovom období počas procesu vyprážania a zníži sa aj stupeň rozšírenia produktu. Preto by čas sušenia mal byť okolo 7 hodín, v tom čase je najvhodnejší obsah vlhkosti.