Rezačka strojov na spracovanie rýb

Skladá sa hlavne z rezacích nožov, evisceračných nástrojov, vodiacich mechanizmov polohovania a dopravných zariadení. Po umiestnení ryby do správnej polohy dopravným zariadením a vodiacim polohovacím mechanizmom sa ryba postupne rozreže na hlavy, chvosty, plutvy, brušnú alebo chrbtovú dutinu a vypitvá a nakoniec sa ryba rozreže na telá rýb, ryby segmenty a rybie filé. Rezacie stroje možno rozdeliť na jednoprocesové stroje a viacprocesné stroje. Prvý len dokončí určitý proces spracovania, ako sú stroje na rezanie hlavy, stroje na rezanie segmentov rýb atď.; posledný má dva typy: typ s dopravníkovým pásom a typ s točňou. Keď je rezačka typu dopravníkového pásu v chode, ryba prejde z dopravného pásu postupne cez súpravu rezacích nožov a evisceračných nástrojov, pričom sa odreže hlava a chvost, otvorí sa brušná dutina a odstránia sa vnútornosti. Rezným nástrojom je často vysokorýchlostný rotačný kotúčový nôž s hladkou alebo vrúbkovanou čepeľou, ktorý dokáže nepretržite rezať telo ryby.
Na filetovanie rýb sa používa pár rotačných kruhových plátkových nožov usporiadaných do tvaru V na odstránenie chrbtice a rebier súčasne pre malé ryby a niekoľko sád nožov sa používa na odstránenie chrbtice, rebier a medzisvalových kostí. pre veľké ryby na získanie vyššej výťažnosti mäsa. Nástrojmi na odstraňovanie vnútorností sú zvyčajne rotačné hviezdicové škrabky alebo kotúčové kefy a niektoré používajú na odsávanie vnútorností z brušnej dutiny vákuové sacie trubice. Mechanizmus polohovania vodidla je rozdelený na dva typy: polohovanie vodiacej hlavy ryby a polohovanie vodidla tela ryby, ktoré sa používajú na vedenie tela ryby do určitej polohy rezača pred rezaním. Umiestnenie vodidla hlavy ryby je založené na parametroch zmeny hrúbky hlavy ryby. Dopravný mechanizmus sa pohybuje odmeraním páky, aby sa zatlačila hlava ryby, aby sa priblížila alebo opustila nástroj na rezanie hlavy, a odreže sa vo vhodnej polohe. Polohovanie vodidla tela ryby je pár vertikálnych dopravníkových pásov, ktoré zvierajú telo ryby a pohybujú sa horizontálne. Na oboch stranách povrchu dopravného pásu je niekoľko párov prítlačných a centrovacích valcov. Podľa toho sa otvárajú a zatvárajú so zmenou hrúbky tela ryby, aby sa telo ryby pohybovalo v priamom smere na rezanie. Vodiaci a polohovací mechanizmus veľkého filetovacieho stroja meria parametre zmeny hrúbky alebo dĺžky rybieho tela meracím zariadením a automaticky nastavuje vodiaci a polohovací mechanizmus každej časti a vzdialenosť medzi dvoma kruhovými plátkovými nožmi cez mechanické zariadenie, takže ryby rôznych veľkostí sa krájajú na mieste s menšou stratou rybieho mäsa. Nový stroj na filetovanie rýb využíva elektronický počítač na premenu parametrov zmeny tela ryby na elektronické impulzy a automaticky nastavuje nôž. Má jednoduchú štruktúru, presné krájanie a vysokú výťažnosť mäsa.