Vytláčajúci varenie

Na dnešnom trhu je výživová kvalita potravinových výrobkov pre spotrebiteľa veľmi dôležitá. Pulzy sú bielkovinami, uhľohydrátmi, vitamínmi a surovinou bohatými na minerály, ktoré sú nedostatočne využívané v potravinárskom priemysle. Jedným z dôvodov je to, že varenie pulzov je vo všeobecnosti časovo náročné. Aby sa naďalej dodávali zdravé a pohodlné potravinové výrobky pomocou neustále sa meniacich ingrediencií, musí sa priemysel pozrieť na dostupné a vznikajúce technológie. Extrúzia Cooking je technológia schopná varenia a úpravy pulzných prísad na výrobu výživných kreatívnych výrobkov so širokou škálou textúr.

Čo je to vytlačenie?
Extrúzne varenie je krátky časový proces, v ktorom sa materiál potravín (krmiva) varí kombináciou teploty, vlhkosti, mechanického šmyku a tlaku, pretože je vynútený matrici.1 Keď produkty opúšťajú matrice, uvoľňovanie tlaku spôsobuje, že sa rozširujú v rôznych tvaroch na základe geometrie matrice. Je to relatívne nová technika spracovania potravín v porovnaní s inými tradičnými metódami varenia.2 Vytlačovanie varenia sa široko používa v potravinárskom priemysle, pretože ide o nepretržitý a energeticky účinný proces, ktorý sa môže použiť na zmenu chuti, textúry a funkčnosti, pričom ponúka vynikajúcu kontrolu spracovania parametrov spracovania a väčšia oproti v zložke. Pripravené na raňajky obilniny, ale aj detské potraviny, občerstvenie, sušené polievky a mnoho ďalších, pretože zlepšuje stráviteľnosť a biologickú dostupnosť živín.4 Využívanie extrúzie ako technológie spracovania potravín získava čoraz väčší záujem a je jedným z najrýchlejšie rastúcich trendov v potravinárskom priemysle.