Ako zabrániť tomu, aby sa bravčové mäso prilepilo na čepele stropky?

Hej! Ako dodávateľ strojov na bravčové mäso som počul od mnohých zákazníkov o spoločnej bolesti hlavy: bravčové mäso prilepujúce sa na čepele stropného stroja. Nie je to len menšia nepríjemnosť; Môže spomaliť vašu výrobu, znížiť účinnosť stroja a dokonca viesť k nerovnomerným škrtom. V tomto blogu sa podelím o niekoľko praktických tipov, ako zabrániť tomuto problému a udržiavať proces rezania bravčového mäsa hladký a efektívny.

1. Správne pripravte bravčové mäso

Predtým, ako začnete rezať, spôsob, akým pripravujete bravčové mäso, môže výrazne ovplyvniť, či sa drží na čepeloch.

• Ochladiť bravčové mäso: Jedným z najjednoduchších a najúčinnejších spôsobov je správne ochladenie bravčového mäsa. Keď je bravčové mäso zima, jeho tuk sa stáva pevnejším, čo znamená, že je menej pravdepodobné, že sa rozmazáva a prilepí na čepele. Nemusíte to však mraziť pevne. Stačí chladiť bravčové mäso asi hodinu alebo dve, až kým nebude v pohode na dotyk. Tým sa proces rezania uľahčí čistejší a jednoduchší.

• Orezajte prebytočný tuk: FAT je jedným z hlavných vinníkov, pokiaľ ide o lepenie. Prebytočný tuk sa môže roztaviť počas procesu rezania a vytvárať lepkavý neporiadok na čepeľoch. Trvte nejaký čas na orezávanie akýchkoľvek veľkých kúskov tuku z bravčového mäsa a potom ho vložte do stropného stroja. Nielenže to zabráni lepeniu, ale bude to mať tiež za následok konzistentnejšie škrty.

2. Udržujte čepele ostré

Ostrá čepeľ je nevyhnutná pre čisté rezy a znižovanie šancí na lepenie.

• Pravidelné zaostrenie: Nezabudnite pravidelne zaostriť čepele vášho stroja na rezačku. Malé čepele majú tendenciu trhať mäso skôr ako ho čisto rezať, čo môže spôsobiť, že sa bravčové mäso nalepí. V závislosti od toho, ako často používate stroj, budete možno musieť zaostriť čepele každých pár týždňov alebo mesiacov. Môžete to urobiť sami, ak máte správne nástroje a zručnosti, alebo ich vezmite na profesionálne orezávač.

• Skontrolovať čepele: Pred každým použitím sa rýchlo pozrite na čepele a skontrolujte akékoľvek príznaky poškodenia alebo opotrebenia. Ak si všimnete nejaké nicks, hranolky alebo matné škvrny, je čas vymeniť alebo zaostriť čepele. Poškodená čepeľ môže spôsobiť nielen lepenie, ale tiež predstavovať bezpečnostné riziko.

3. Používajte pravú rýchlosť rezania

Rýchlosť, pri ktorej prevádzkujete stroj na rezačku, môže tiež ovplyvniť, či bravčové mäso prilepí na čepele.

• Vyvarujte sa vysokým rýchlostiam: Spustenie stroja za príliš vysokú rýchlosť môže generovať veľa tepla, ktoré dokáže roztaviť tuk v bravčovom mäse a spôsobiť jeho lepenie. Namiesto toho začnite nižšou rýchlosťou a podľa potreby ju postupne zvyšujte. To dáva čepeľ dostatok času na to, aby sa vyčistili čisté rezy bez prehriatia mäsa.

• Priraďte rýchlosť k bravčovému mäsu: Rôzne typy a veľkosti bravčového mäsa môžu vyžadovať rôzne rýchlosti rezania. Napríklad veľký, hrubý kúsok bravčového mäsa môže potrebovať pomalšiu rýchlosť ako malý tenký plátok. Experimentujte s rôznymi rýchlosťami, aby ste našli optimálne nastavenie pre vaše konkrétne rezy.

4. Mazajte čepele

Lubrikujúce čepele môže pomôcť znížiť trenie a zabrániť lepeniu.

• Potravinové mazivo: Používajte mazivo pre potraviny špeciálne navrhnuté pre vybavenie na spracovanie mäsa. Pred každým použitím naneste malé množstvo maziva na čepele. Tým sa vytvorí tenký film, ktorý pomôže bravčovému mäsu ľahšie skĺznuť z čepelí. Pri použití maziva na zaistenie bezpečnosti potravín nezabudnite postupovať podľa pokynov výrobcu.

• Čistiť po mazaní: Po použití maziva je dôležité dôkladne vyčistiť čepele, aby sa odstránili všetky zvyšky. Tým sa zabráni tomu, aby mazivo v priebehu času budovalo a ovplyvnilo kvalitu škrtov.

5. Pravidelne čistite stroj

Čistý stropný stroj je menej pravdepodobné, že bude mať problémy s lepením.

• Denné čistenie: Urobte si zvyk vyčistiť stroj na rezačku po každom použití. Odstráňte akékoľvek zvyšné bravčové mäso, tuk a zvyšky z čepelí a interiéru stroja. Na čistenie častí môžete použiť kefu a teplú mydlovú vodu. Pred uložením stroja ich dôkladne opláchnite a úplne ich vysušte.

• Hlboké čistenie: Okrem denného čistenia vykonajte hlboké čistenie stroja každých pár týždňov. Môže to zahŕňať rozoberanie niektorých častí stroja na ich dôkladnejšie vyčistenie. Postupujte podľa pokynov výrobcu na demontáž a opätovné vybavenie, aby ste zabránili poškodeniu stroja.

6. Vyberte správny stroj

Typ stropného stroja, ktorý používate, môže tiež zohrávať úlohu pri predchádzaní lepeniu.

• Zvážte návrh stroja: Vyhľadajte strihací stroj, ktorý je navrhnutý tak, aby minimalizoval lepenie. Niektoré stroje majú funkcie ako anti - lepivé nátery na čepele alebo špeciálny dizajn, ktorý umožňuje lepší tok mäsa. NapríkladRezačka mäsa a kostíaHistorkaZ nášho rozsahu sú navrhnuté s ohľadom na tieto funkcie, aby sa zabezpečili efektívne a čisté škrty.

• Veľkosť a kapacita: Nezabudnite si vybrať stroj, ktorý má správnu veľkosť a kapacitu pre vaše potreby. Preťaženie stroja môže spôsobiť, že bravčové mäso sa zvrhne a prilepí sa na čepele. Skontrolujte teda pokyny výrobcu o maximálnom množstve mäsa, ktoré stroj zvládne naraz.

7. Použite agent pre uvoľnenie

V niektorých prípadoch môže byť užitočným riešením použitie agenta uvoľňovania.

• Múka alebo kukuričný škrob: Ľahké poprášenie múky alebo kukuričného škrobu na bravčovom mäso pred rezaním môže pôsobiť ako uvoľňovacie činidlo. Pomáha absorbovať časť vlhkosti a tuku, čím znižuje lepivosť. Len buďte opatrní, aby ste nepoužívali príliš veľa, pretože to môže ovplyvniť chuť a textúru bravčového mäsa.

• Agenti pre komerčné vydanie: Na trhu sú k dispozícii aj agenti komerčných vydaní, ktorí sú špecificky formulovaní na spracovanie mäsa. V niektorých situáciách môžu byť efektívnejšie ako múka alebo kukuričný škrob, ale nezabudnite si vybrať výrobok z potravín.

Záver

Prevencia bravčového mäsa na prilepenie na čepele strojového stroja je o kombinácii správnej prípravy, údržby a prevádzky. Dodržiavaním týchto tipov môžete zabezpečiť, aby bol váš proces rezania bravčového mäsa efektívny, čistý a problém - bezplatný.

Ak ste na trhu s novým strojom na bravčové mäso alebo potrebujete viac rád o vybavení na spracovanie mäsa, sme tu, aby sme pomohli. Ponúkame širokú škálu vysokokvalitných strojov vrátaneRezačka priemyselného mäsa. Či už ste malá mierka alebo závod na spracovanie mäsa vo veľkom meradle, máme pre vás správne riešenie. Neváhajte a oslovte nás, aby ste prediskutovali vaše konkrétne potreby a začali rokovania o obstarávaní.

Odkazy

• Príručka vybavenia na spracovanie mäsa
• Praktický sprievodca technikami rezania mäsa