Ako určujú nožnice na surové mäso čerstvosť mäsa?

Ako dodávateľ surových rezacích rezacích mäsov som strávil roky ponorený do sveta spracovania mäsa. Jednou z najčastejšie kladených otázok, s ktorými sa stretávam, je to, ako surové mäso určujú čerstvosť mäsa. Je to rozhodujúca zručnosť, pretože kvalita a čerstvosť mäsa priamo ovplyvňujú konečný produkt, či už ide o šťavnatý steak vo vysokej reštaurácii alebo jednoduchej sekže doma. V tomto blogu sa podelím o metódy a techniky, ktoré používame na hodnotenie čerstvosti mäsa, ktoré sú nevyhnutné pre naše podnikanie a spokojnosť našich zákazníkov.

Vizuálna kontrola

Prvým a najzreteľnejším spôsobom, ako skontrolovať čerstvosť mäsa, je vizuálna kontrola. Čerstvé mäso má zreteľné vizuálne vlastnosti, ktoré ho odlišujú od rozmaznaného alebo menej - čerstvé mäso.

Pre červené mäso, ako je hovädzie, bravčové mäso a jahňacie mäso, je farba kľúčovým ukazovateľom. Čerstvé hovädzie mäso by malo mať jasnú, čerešňu - červenú farbu. Je to kvôli prítomnosti myoglobínu, proteínu, ktorý viaže kyslík. Ako mäso vek alebo kazí, myoglobín môže oxidovať, čo spôsobuje, že mäso zhnedne alebo sivé. V prípade bravčového mäsa by to malo byť svetlo ružová farba a čerstvé jahňacie mäso má svetlo červený odtieň.

Pozeráme sa tiež na povrch mäsa. Čerstvé mäso by malo byť vlhké, ale nie príliš mokré alebo lepkavé. Prebytočná vlhkosť môže byť znakom nesprávneho skladovania alebo rastu baktérií. Suchý, chrumkavý povrch môže tiež naznačovať, že mäso bolo príliš dlho vystavené vzduchu, čo môže viesť k kazre.

Pokiaľ ide o hydinu, čerstvé kurča alebo morčacie mäso by mali mať ružovkastú - bielu farbu. Koža by mala byť hladká a bez akýchkoľvek sfarbení alebo slizu. Tmavé škvrny alebo zelenkavý odtieň môžu byť znakom kazenia.

Test

Čitjská vôňa je ďalším silným nástrojom pri určovaní čerstvosti mäsa. Čerstvé mäso má čistú, mierne kovovú vôňu. Ak má mäso kyslý, amoniak - napríklad alebo hnusný zápach, je to jasné znamenie, že sa začalo pokaziť.

Tento zápachový test je obzvlášť dôležitý pre mleté ​​mäso. Mleté mäso má väčšiu plochu vystavenú vzduchu a baktériám, takže kazí rýchlejšie ako celé strihy mäsa. Napríklad silný, nepríjemný zápach v grófskom hovädzích hovädzie mäso naznačuje, že už nie je čerstvý a nemal by sa používať.

Trénujeme nožnice na mäso, aby sme boli veľmi citlivé na tieto pachy. Dokonca aj nepatrný - vôňa môže byť výstražným znamením a berieme to vážne. Koniec koncov, použitie rozmaznaného mäsa môže viesť k chorobám prenášaným potravinami, čo je niečo, čo sa nikdy nechceme stať našim zákazníkom.

Hodnotenie textúry

Textúra mäsa nám tiež môže povedať veľa o jeho čerstvosti. Čerstvé mäso by malo byť pevné na dotyk. Keď stlačíte mäso, mala by rýchlo prameniť späť. Ak mäso opustí odsadenie alebo sa cíti húževnaté, môže byť rozmaznané.

V prípade rýb je textúra tiež rozhodujúca. Čerstvé ryby by mali mať pevnú elastickú textúru. Mäso by sa pri varení malo ľahko rozbehnúť, ale keď je surové, malo by sa dobre držať pohromade. Slizká alebo mäkká textúra u rýb je znakom kazenia.

Kontrola obalu a štítkov

Okrem fyzickej kontroly mäsa venujeme aj veľkú pozornosť obalu a štítkom. Správne balenie môže pomôcť zachovať čerstvosť mäsa. Vákuum - zapečatené balíčky sú často dobrým znakom, pretože znižujú množstvo expozície kyslíka, čo môže spomaliť proces kazenia.

Štítky na mäse môžu poskytnúť cenné informácie o jeho pôvode, spracovaní a dátume exspirácie. Vždy sa uistite, že sme skontrolovali dátum „predaj -“ alebo „použitím -“. Aj keď tieto dátumy nie sú absolútnymi ukazovateľmi kazenia, dávajú nám všeobecnú predstavu o tom, ako dlho by malo mäso zostať čerstvé.

Využívanie technológie

V dnešnom modernom priemysle spracovania mäsa sa spoliehame aj na technológiu pri určovaní čerstvosti mäsa. K dispozícii sú rôzne senzory a zariadenia, ktoré môžu merať faktory, ako sú hladiny pH, teplota a prítomnosť určitých plynov v mäse.

Napríklad zmena hladín pH môže naznačovať rast baktérií v mäse. Použitím senzorov pH môžeme zistiť skoré príznaky kazenia a podniknúť príslušné kroky. Dôležité sú aj snímače teploty, pretože mäso by sa malo skladovať pri správnej teplote, aby sa udržala jej čerstvosť.

Naša úloha dodávateľa surového mäsa

Ako dodávateľ surových rezacích rezacích mäsov chápeme, že je dôležité poskytnúť našim zákazníkom najlepšie nástroje pre túto prácu. Preto ponúkame celý rad vysoko kvalitných strojov na rezanie mäsa, ako napríkladAutomatický stroj na mäso,Mrazená kocka na kocku s mäsomaKomerčná rezačka. Tieto stroje sú navrhnuté tak, aby efektívne a presne zvládli čerstvé mäso, čím sa zabezpečuje, že konečný produkt spĺňa najvyššie štandardy kvality.

Poskytujeme tiež školenie a podporu našim zákazníkom o tom, ako určiť čerstvosť mäsa. Náš tím expertov je vždy k dispozícii na zodpovedanie otázok a poskytovanie rád techník spracovania mäsa.

Dôležitosť čerstvosti v mäsovom priemysle

Čerstkosť mäsa je dôležitá iba pre bezpečnosť potravín, ale aj pre chuť a kvalitu konečného produktu. Čerstvé mäso má lepšiu chuť, textúru a výživovú hodnotu v porovnaní s rozmaznaným alebo menej - čerstvé mäso.

Napríklad v reštauračnom priemysle kuchári požadujú najčerstvejšie mäso, aby vytvorili chutné a kvalitné jedlá. Steak vyrobený z čerstvého hovädzieho mäsa bude mať intenzívnejšiu príchuť a lepšiu textúru ako písmeno vyrobené zo starého mäsa. Podobne na maloobchodnom trhu je pravdepodobnejšie, že spotrebitelia kupujú čerstvé mäso, pretože spájajú čerstvosť s kvalitou a bezpečnosťou.

Záver

Určenie čerstvosti mäsa je viacposledný proces, ktorý zahŕňa vizuálnu kontrolu, testovanie zápachu, hodnotenie textúry, kontrolu balenia a štítkov a používanie technológie. Ako dodávateľ surkového mäsa sme veľmi hrdí na zabezpečenie toho, aby naši zákazníci mali prístup k najčerstvejšiemu mäsu a najlepším nástrojom na jeho spracovanie.

Ak ste na trhu s vysokými kvalitnými strojmi na rezanie mäsa alebo máte nejaké otázky týkajúce sa čerstvosti mäsa, radi by sme sa od vás dozvedeli. Kontaktujte nás a začnite diskusiu o vašich konkrétnych potrebách a o tom, ako vám môžeme pomôcť dosiahnuť najlepšie výsledky vo vašich operáciách spracovania mäsa.

Odkazy

• „Mäsová veda a svalová biológia“, Dr. Troy Smith.
• „Potravinová mikrobiológia: Úvod“, Dr. Linda Harris.
• Priemyselné usmernenia od Národnej asociácie mäsa.